中医向来有“以形补形”的说法，吃什么补什么，例如吃核桃补大脑，因核桃的外形与人体大脑类似等。网路上流传各式各样的以形补形食疗方式，到底有没有道理？文内邀请台湾内湖国泰诊所营养师张斯兰与荣新诊所营养师李婉萍来解惑。
1.胡萝卜与眼睛：
网络说法：
切开胡萝卜，远远看，它有神似眼睛的纹理；近点看，宛如瞳孔丶虹膜及放射状线条。胡萝卜富含维生素及抗氧化剂，还有植化素—β胡萝素，这是它们外表呈现橘色的原因。白内障和黄斑部病变，是老人视力丧失的主因 ，而β胡萝素可大大降低其风险。此外，能促进眼部血液循环，保护视力。
专家看法：
胡萝卜富含维生素A与β胡萝卜素，对於3C使用过度造成眼睛乾涩丶乾眼症或是夜盲症等确实有帮助，但若是近视或远视的改善效果有限。 事实上，举凡是橘红色的食物，几乎都富含β胡萝卜素，例如红西瓜丶番茄丶红地瓜等。
值得注意的是，维生素A是脂溶性，最好搭配油脂食用，例如加点油清炒丶搭配油醋沙拉，或者打胡萝卜汁加点坚果，都是不错的方式；但胡萝卜吃太多可能引起皮肤色素沈淀，最好留意食用量。
2.核桃与大脑：
网路说法：
核桃长得就像个小型大脑，不但分左右脑，还有维妙维肖的皱褶，神似大脑皮层。核桃含有ω-3脂肪酸，还有36种以上的神经传递素，帮助维持大脑功能。研究发现，核桃对预防阿兹海默症也有帮助。
专家看法：
核桃等坚果类含有多元不饱和脂肪酸丶镁丶钾等营养素，跟大脑传导有关，有助稳定情绪。坚果类虽是健康食物，但油脂含量高，吃多了容易发胖，建议每天吃一份即可，约是免洗汤匙平平一匙的量，换算花生约10颗丶核桃2颗，或者取代饼乾作为点心。需注意的是，因坚果类富含钾离子，若是肾功能不好的患者应酌量食用，最好谘询医师或营养师。
3.芹菜与骨骼
网路说法：
有没有注意过，笔直的芹菜茎长得有点像骨骼？芹菜所含的矽，是强健骨质的重要来源。很巧的是，骨头里含23%的钠，而芹菜中同样也有23%的钠。如果饮食中的钠摄取不足，人体就会从骨头里提取钠，影响骨质。因此芹菜也是帮助强健骨骼的食物之一。
专家看法：
矽并非必需矿物质，营养学较少探讨，但芹菜确实是好食物！其中含的维生素K可帮助钙质附着在骨骼，钙质含量虽不比乳制品，但仍算高钙食物。芹菜也有降血压丶防止血管阻塞功效，对於胃溃疡丶胃癌也有帮助，而芹菜素动物实验显示可增加雄性动物精子数量，或许是不错的食疗方式。
4.葡萄柚与乳房
网路说法：
看过乳腺组织长甚麽样子吗？就像切开的葡萄柚。不只葡萄柚，多吃柑橘类，有助淋巴液顺畅进出乳房，而葡萄柚中所含的“柠檬苦素”，则可防止乳房细胞增生。
专家看法：
确实有研究显示葡萄柚可抑制乳腺癌细胞，柠檬苦素也可消除烧烤造成的致癌物质，但是否对乳癌有直接帮助，还带进一步更明确的实证。葡萄柚也可预防大肠癌，降低三酸甘油脂与胆固醇，维生素含量高，还有抗氧化功效。不少人习惯喝市售的葡萄柚汁，事实上葡萄柚靠近皮的地方柠檬苦素含量最高，榨汁吃到的量有限，建议直接吃较好。另葡萄柚等柑橘类有天然香氛精油，可以增加喜悦感。
5.番薯与胰脏：
网路说法：
知道胰脏长像的的人可能不多，它就像一条细长的番薯。对於胰脏功能出问题的糖尿病患者，番薯有助平衡血糖指数。此外，番薯富含胡萝卜素，其抗氧化功能可帮助人体对抗癌症与老化。
专家看法：
番薯属於全谷根茎类，若是取代白米丶吐司丶面条丶馒头等精致淀粉，相对可以让血糖值不会上升太快，但若贪嘴吃太多，仍会影响血糖。不同颜色的食物存在不同的植化素，红番薯胡萝卜素含量较高，黄地瓜则含有其他营养素。而烤地瓜因水分被蒸发，甜度较高，糖尿病患者需酌量。
6.番茄与心脏：
网路说法：
切开番茄，仔细看它的结构，宛如心脏的多个腔室。番茄富含茄红素，它是一种植物化学素，有助降低罹患各种心血管疾病以及癌症的风险。和优质脂肪如橄榄油丶酪梨一起食用，可大大提升茄红素的吸收效果。也有研究证实，番茄有助降低坏胆固醇。
专家看法：
番茄中的茄红素可阻止胆固醇合成，维生素B6与叶酸有助於代谢伤害血管的同胱胺酸，对心脏有保护作用，还能预防摄护腺肿瘤与大肠癌；铬则能帮助提升胰岛素灵敏度，一般人或糖尿病患者都适合。
先前曾掀起一阵饮用番茄汁的热潮，但市售番茄汁或番茄酱多半有添加盐，钠摄取量容易超标，建议直接食用。因茄红素最好与油脂一起食用，可提升吸收效果，因此用大番茄入菜，或是小番茄当饭後水果都是不错的选择。
7.红酒与血液：
网路说法：
宛如人体流淌的血液，红酒丰富的抗氧化物质与多酚，能预防细胞损伤，包括功能强大的白藜芦醇。有助预防各种心血管疾病如高胆固醇丶中风丶心脏病。
专家看法：
红酒是用红葡萄酿造而成，内含的多酚就跟葡萄相同，直接吃红葡萄还可吸收维生素C丶避免酒精代谢带来的坏处。若是健康的人，适量饮用红酒可预防心血管疾病，但若已经有心血管疾病，喝太多酒只是增加热量摄取，反而有害。
8.香蕉与微笑
网路说法：
弯弯的香蕉，像微笑的唇形。香蕉富含色胺酸，被人体消化後，会转化为神经传递物「血清素」，血清素被称为「快乐化学物」，是调节大脑情绪的重要物质。许多抗忧郁药物，就是透过调节大脑血清素，来达到疗效。
专家看法：
香蕉丶豆浆丶牛奶或其他富含蛋白质的食物，都含有丰富的色胺酸，加上香蕉含有天然果糖，有助於增加愉悦感丶让心情愉快或帮助睡眠，但摄取过量反而会使情绪不稳定，适量即可。有趣的是，香蕉皮的色胺酸含量比香蕉肉还高。
此外，香蕉钾离子含量高，有助於降血压，预防消化性溃疡，抑制胃酸分泌，帮助胃黏膜修复，还能缓解便秘，运动後吃也能快速补充醣分。
9.酪梨与子宫
网路说法：
酪梨长得像个灯泡，也像女性的子宫。它是叶酸的重要来源，有助减少子宫颈不典型增生（癌前病病）的风险。有研究发现，如果女性每星期吃一个酪梨，有助於平衡荷尔蒙，摆脱多馀体重，防止子宫颈癌。另一个有趣的巧合是，酪梨从开花到结果，刚好是九个月，和女性孕育生命的时间相当。
专家看法：
酪梨是油脂类，富含单元不饱和脂肪酸与维生素E，有助於皮肤修复丶抗氧化，也可强化子宫内膜与平衡雌激素，无论是用牛奶或豆浆打成汁，做成沾酱都相当适合，但需要注意食用分量，每天最多吃1颗。
10.葡萄与肺
网路说法：
肺由肺泡组成，而其分支结构如一串葡萄。这些神似葡萄束的结构，让氧气通过肺脏到达血液。多吃新鲜水果如葡萄，可降低肺癌与肺气肿风险。而葡萄所含的原花青素，也可减少由过敏引起的哮喘的严重程度。
专家看法：
葡萄富含花青素，可以减少身体过敏与发炎反应，对於心血管疾病丶肺癌都有好处，举凡是深紫色的蔬菜水果，都含有丰富的花青素，如紫米丶茄子等。而葡萄皮的花青素含量最高，葡萄籽则有抗氧化成分，最好整颗吃。
11.姜与胃
网路说法：
在中国传统，姜一直被用来平息胃部问题与治疗恶心，也长被用来预防晕车。姜的独特气味，来自其内含的姜辣素成分，它是一种植化素，能预防恶心与呕吐。
专家看法：
姜含有姜辣素，有暖胃功效，可消除胃胀气丶胃抽筋等不适感，甚至孕妇喝姜茶也可减缓孕吐，但姜辣素过量可能会太刺激反而造成不适，生姜最明显，且中医观点来看老姜较为燥热，需特别注意食用量，不妨在汤品内酌量添加。
12.蘑菇与耳朵
网路说法：
把蘑菇切半，看起来就像个小耳朵，把它加进菜肴里，也真能改善听力。蘑菇是少数含有维他命D的食物，对骨骼也至关重要。它能帮你把那些微小的声音，传递到大脑。
专家看法：
菇菌类含有多醣体，能够提升免疫力，对於一般感冒甚至癌症都有帮助，但对於能增进听力的说法则“有点夸张”。需注意的是，尿酸较高的肾脏病或痛风病人要限制食用量。
（文／转载自元气网）
