夏日炎炎，如果您吃的是生鱼片丶生猛海鲜，卫福部食药署呼吁，别再拍照打卡了，赶快吃下肚吧，避免肠炎弧菌滋生。 （图/转载自联合新闻网）
吃美食，拿起手机拍照是许多人的反射动作，但夏日炎炎，如果您吃的是生鱼片丶生猛海鲜，这些食物只要离开冷藏，在摄氏30度到37度环境，超过12到18分钟，肠炎弧菌将以倍数成长。卫福部食药署呼吁，别再拍照打卡了，赶快把新鲜的生鱼片吃下肚吧。
温度加持 鱼贝类最容易变质
食药署食品组科长林兰砡表示，肠炎弧菌存在於生鲜类食品中，特别是鱼贝类，只要食材中有3％的盐分，就能让肠炎弧菌生长在优渥的环境中，这时环境温度再「加持」，消费者吃下肚的生猛海鲜，就可能引发中毒，进而出现恶心丶呕吐丶腹痛丶头痛丶发烧丶发冷等症状。
抑菌冲洗 储存摄氏10度以下
杜绝肠炎弧菌，除了少吃生食，料理时则建议先用自来水冲洗，将鱼贝类中的盐分去除，并储存在摄氏10度以下，能抑制肠炎弧菌生长。另外，许多人爱吃回转寿司，看到五花八门的寿司在眼前转来转去，一时不知如何下手，食药署食品组科长林兰砡提醒，切忌一时踌躇，让想吃的生鱼片寿司在转台上转太久。
许多人爱吃回转寿司，食药署提醒，切忌一时踌躇，让想吃的生鱼片寿司在转台上转太久。 （图/转载自联合新闻网）
食物中毒 以仙人掌杆菌最多
不过，最常引发食物中毒的感染源并非肠炎弧菌，食药署统计，每年5月到10月是食品中毒通报高峰期，根据105年统计，中毒感染源以仙人掌杆菌最多，其次为诺罗病毒丶沙门杆菌。
林兰砡解释，仙人掌杆菌存在於一般环境中，只要厨房卫生环境差，透过灰尘等，就可能传播仙人掌杆菌；诺罗病毒则是存在污染水源中，若水产品产自於污染水源中，消费者又生吃，极可能暴露於诺罗病毒中毒风险。
诺罗病毒 只要煮熟不会生长
民国101年飨食天堂进口生蚝曾发生受诺罗病毒污染，造成23名消费者中毒。林兰砡说，诺罗病毒只要煮熟就不会生长，若要避免，建议不要生吃海鲜。
沙门杆菌 在未煮熟鸡蛋肉品
排名第3的沙门杆菌，存在於家禽丶家畜肠道中，会垂直感染鸡蛋，最常见是食用未煮熟鸡蛋，或摸了鸡蛋没洗手又去料理其他食材，引发中毒。
沙门氏杆菌多存在於生食中，最常见的是未煮熟的鸡蛋或肉品，牛奶或肉类保存不当，也容易引发细菌孳生。林兰砡提到，民众烹煮食物时，建议将料理生丶熟食的砧板分开，以免沾到附着病毒的蛋壳被污染。
（文/转载自联合新闻网）
