如果你是喝一点酒立刻满脸通红、起疹子发痒的人，从今天起，就别做「喝酒健康长寿」养生法了。
你是否曾经有过这样的想法？喝酒会脸红，表示肝功能好、身体代谢好；反正爸妈都是胖子，我再怎么努力应该也瘦不下来；过敏是遗传性疾病，怎么样都不会好；家族有人罹癌，我就是高危险群……。
基因密码打造你我样貌的蓝图，但饮食、生活形态和环境等会在DNA上略加修饰，影响基因的表现。以往，我们只能透过健康检查，关注红色数字检视身体状况，实际上，红字不见得能显示疾病状况，相反的，没红字也无法永保安康！
基因营养医学专家刘博仁，在《谁说疾病一定会遗传？》书中提到，「知己知彼，百战百胜。」透过基因探索，了解各种体质，甚至是疾病发生的机率，知道基因的变异之后，可以藉由平日生活点滴调整，来降低疾病的发生，改变「被操控」的宿命。
举最寻常的例子，「喝酒容易脸红」，已证实是缺乏ALDH2解酒基因，如果还想靠饮酒保健养生、或多喝酒训练海量，等于是跟自己的健康过不去，甚且提高罹癌机率。
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●你喝酒会脸红吗？
记得1988年刚成为实习医师时，被分配到到外科病房实习，每天从早上6点忙到晚上11点，跟刀、写病歷、换药、打点滴、跟查房，加上被学长「电」，真的很忙碌。
某天在主治医师（学长）的邀请下参加餐会，当时被灌了几瓶啤酒（那是我第一次喝酒）却面不改色，而另一位同学就惨了，才1杯啤酒，便顿时脸发红，学长还消遣这位同学说：「你有欠磨练喔！」问题是，酒量真的可以训练吗？我从来没有被训练过，为何第一次喝酒却面不改色？你呢？喝酒会脸红吗？
●亚洲红脸症，可爱乎？
想必大家都看过喝酒脸就红的情形，尤其很多女孩子喝完酒之后脸微微泛红，看起来好像是薄施脂粉，有人觉得还满可爱的！其实这种「喝酒脸会红」的情形是亚洲黄种人特有体质，约每10人就有4~5位；但是白种人或是黑人可能每10人才1人，所以老外就称这种喝酒脸发红的现象是「亚洲红脸症（Asian glow）」，追根究柢，这是一种解酒基因变异所造成的。
基本上，喝酒后，酒精（也就是乙醇）会经过肠胃消化道吸收，进入血液循环，此时乙醇会在肝臟内进行分解代谢反应。首先，乙醇经过乙醇去氢酶（ADH）的催化，转变成乙醛；接着乙醛继续在乙醛去氢酶（ALDH）的作用下转化为乙酸，然后，乙酸会再进入一种能量代谢柠檬酸循环（TCA cycle），最后產生二氧化碳和水，再排出体外，所以这「ADH－ALDH」氧化反应就是人体之所以能解酒的重要代谢反应。
实际上一般人的ADH并不缺乏，而喝酒脸会红，问题就发生在ALDH这种酵素上。其实ALDH分为ALDH1以及ALDH2，ALDH1氧化乙醛效率差，必须喝到某种程度才会稍稍启动它的解酒效果，而大部分酒精需靠ALDH2这酵素来代谢。问题就在这里，将近一半亚洲民族的ALDH2基因是有变异的，所以聪明的读者就应该知道，当ALDH2產生变异时，喝酒就会累积不易代谢掉的乙醛，然后乙醛在全身乱窜，造成皮肤微血管扩张、发痒、不适。
（文 / 载自中时电子报）
