据外媒报导，韩国研究团队推出一种创新食品，他们在实验室中培养牛肉米，米粒内含牛肉肌肉与脂肪细胞。
研究人员表示，这种粉红色的米可提供价格更低廉、更环保的蛋白质来源，而且碳足迹比牛肉低得多。
他们说：“米饭原本就具有高营养价值，添加来自牲畜的细胞可让营养更高。想像一下，从细胞培养的蛋白质米中，获取我们所需的所有营养。”
团队首先在米粒上涂上鱼胶，好让肉细胞更能吸附在上，之后再把牛的肌肉和脂肪干细胞植入米粒，放入培养皿培养，让肉细胞在米粒表面和内部生长，约9到11天后，牛肉米于焉诞生。
研究指出，动物有可帮助细胞生长、形成组织和器官的微小“生物支架”，米粒则有和这种支架类似的多孔、组织性结构，以及可提供细胞更多营养的分子。
研究发现，与典型黏软质地的普通米饭相较，牛肉米更坚硬、更脆，蛋白质和脂肪含量更高。科学家对米饭进行蒸煮分析，发现肌肉含量较高的米饭散发着牛肉和杏仁的气味，而脂肪含量较高的米饭则有奶油或椰子油的香气。
研究宣称，“一种可以克服人类粮食危机的新食材已经诞生”，这对克服“日益严重的健康问题、传染病风险、气候变迁和资源稀少”至关重要。
畜牧系统每年对大气排放62亿公吨二氧化碳，联合国数据显示，这约占所有人为排放的12%，而牛肉生产的碳排强度最高。
韩国研究团队表示，他们使用安全、易取得且价格实惠的成分，使最终产品可持续生产且节省荷包，这就是优势所在。
